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泡菜和醬菜有什么差異
來源:本站 作者:匿名 發布:2019/3/28 修改:2019/3/28
隸屬:新聞中心 點擊:767

首先,蔬菜的腌制辦法有三種,一是咸菜,而是泡菜,三是醬菜。
咱們的泡菜和韓國的所謂”泡菜“雖然叫法相同,可是實質操作和原理不同。
一: 咸菜:
醬菜廠,醬菜批發,紅油醬菜,魔芋肚絲,山東醬菜 用鹽腌制的蔬菜。便是咸菜,也指某些醬菜。
咸菜的腌制所需求的質料和輔料及其簡略。 這是咸菜與醬菜和泡菜的差異。
二: 咸菜的特色:
咸菜中含有亞硝酸鹽,這也是咸菜使得許多人望而生畏的原因。
咸菜在開端腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量到達最高峰,第9天今后開端下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內,長的應在腌制一個月今后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的辦法處理,可在必定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。比方有些蔬菜含水分很多,怕擠怕壓,歇腐易爛,象熟透的西紅柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纖維質,如韭菜、一經腌制榨出水分,只剩下粗纖維,無多少營養,吃起來又無滋味;還有一些蔬菜吃法單一,如生菜,適于生食或做湯菜,炒食、燉食不佳,也不宜腌制。因而,腌制咸菜,要挑選那些耐儲藏,不怕壓、擠,肉質堅實的種類,如白菜、蘿卜、苤藍、玉根(大頭菜)等。
三: 泡菜及其特色:
泡菜是為了利于長時間存放而通過發酵的蔬菜。
一般來說,只要是纖維豐厚的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是高麗菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。
蔬菜在通過腌漬及調味之后,有種特別的風味。
泡菜有豐厚的乳酸菌,可幫助消化。可是制作泡菜有必定的規則,像是不能碰到水或是油,否則簡單腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜,簡單拉肚子或是食物中毒。
泡菜除了腌制的意圖,還有調味的意圖,這是與咸菜單一的只用鹽來腌制的差異。
四: 醬菜:
用醬或醬油腌制的蔬菜,便是醬菜。
不過,到了現代,也有用醬油、蝦油等腌制的。另外,日常使用中“醬菜”常常與咸菜混用。
幾乎所有的蔬菜都可以做成醬菜。
與咸菜不同的是,醬菜擺脫了只用鹽來腌制蔬菜的手段,而有個更豐厚的口味。
區域的不同,醬菜的口味有很大的差異。

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